Q:为什么各类茶叶的第一步都要进行萎凋摊青？
A:由于由于刚采摘下来的茶叶水分比较多，而且青草味比较重，所以需要放在阴凉通风的房间内进行摊青。摊青后的茶叶含水量降低，叶片变得柔软，而且青草味消失，茶叶的香气开始显露出来，利于后续的各种加工，例如杀青揉捻发酵等，做出来的绿茶颜色，味道，口感，品质都比没有摊青的茶叶要好。
 
 
茶青的萎凋/摊青工艺通常有三种，自然萎凋，摊青架萎凋，萎凋机萎凋
 

1. 自然摊青

直接把茶青摊开放到地面上（需要铺一层塑料布等，防止茶青与地面直接接触），这种方法是最原始，也是最简单的方法。
优势：省钱，省事，几乎不需要任何投入，每平方米可放置大约2.5公斤茶青
劣势：只适合小批量茶叶的生产，如果大批量的茶叶生产，需要的场地很大；如果遇到阴雨天气，只能放到房间内摊青。
 
 

1. 摊青架摊青

将鲜叶放到摊青架上面，每个摊青架有20层，每层有1片全竹的筛盘，筛盘上有网孔，便于空气流动，同时竹条可吸水，增加水分蒸发的速度，可加快茶青摊青的速度。
优势：占地面积小，每片筛盘可放2.5公斤鲜叶，每个架子（约1.2平米）可放50公斤鲜叶，极大节省了场地，同时筛盘由竹制成，干净卫生环保。机器底部有滑轮，移动更方便。
 


 
 

1. 萎凋机萎凋

将鲜叶放到萎凋机上面，萎凋机每平方米可放置40公斤茶青，机器可从茶叶底部吹风，可调节风的温度，大大提升了茶青的萎凋速度。
优势：占地面积小，可鼓入热风，极大的提升的萎凋的速度（效率提升约70%）
劣势：由于机器需要加热，功率大约为15kw，需要接入380V的电源